ÖRNEK VAKALAR

YIL

YER

DETAYLAR

2005

İNGİLTERE

Kontamine olan pişmiş et okullara verildi ve 157 hasta, 21 hastaneye yatış ve 1 ölümle sonuçlandı.

2016

İNGİLTERE

Karışık salata yaprakları kontamine olmuştu ve 105 onaylanmış hastalık ve 2 ölümle sonuçlandı.

2017

ABD ve Kanada

İthal edilen marul kirlenmiş ve 66 hastalığa ve 2 ölüme neden olmuştur

ÖZET TABLO

Kaynaklar

·         Kıyılmış etler

·         Pastörize edilmemiş süt

·         Taze / ham ürünler

·         Su

·         İnsan

Üreme sıcaklığı

·         7-46°C

Üreme pH

·         < 4.4

Başlangıç Dönemi

·         3-4 gün (1-9 arası)

Risk grupları

·         Gençler

·         Yaşlılar

·         Bağışıklık sistemi zayıf olanlar

Hastalık, semptom ve komplikasyonlar

·         Kanlı diyare

·         Kusma

·         Mide bulantısı

·         HUS ve TTP

Önlemler

·         İyi ziraat uygulamaları

·         Çapraz bulaşmanın önlenmesi

·         Temiz su kullanımı

·         Isıl işlem Ör: 70°C ve 2 dakika ısıtma

·         İyi hijyen uygulamaları

·         Eldiven kullanımı

·         Kişisel koruyucu kıyafetler

ÖZET TABLO

Kaynaklar

·         Çiğ et

·         Kümes hayvanları

·         Yumurta

·         Deniz ğrğnleri

·         Baharatlar

Üreme sıcaklığı

·         7 ve 48°C

Üreme pH

·         3.7-9.5

Başlangıç Dönemi

·         Non-typhoid: 6-72 saat

·         Typhoid: 1-3 hafta

Risk grupları

·         Bağışıklığı muzdarip olanlar baskılanmış bireyler ve kronik hastalıkları olanlar

·         Bağışıklık sistemi zayıf olanlar - (Yaşlı ve çok gençler)

Hastalık, semptom ve komplikasyonlar

·         Diyare

·         Ateş

·         Kusma

·         Ciddi vakalar menenjit ve septisemiye neden olabilir

Önlemler

·         Çiftlik aşamasında hayvansal kaynaklı ürünlerin dikkatli üretimi

·         Hafif ısıl işlem uygulamaları

·         İyi hijyen uygulamaları

·         Etkili sıcaklık

·         Eldiven

·         Kişisel koruyucu kıyafetler

ÖRNEK VAKALAR

YIL

YER

DETAYLAR

2008

Kanada

Pişirilmeye hazır şarküteri ürünlerinin çapraz kontaminasyonu 22 ölüme neden oldu.

2011

ABD

Kirlenmiş Kavunlar en az 146 kişiyi etkiledi ve 22 ölümle sonuçlandı.

2014

Danimarka

Salam ve sosisli sandviç gibi kirlenmiş et ürünleri 15 ölümle sonuçlandı.

ÖZET TABLO

Kaynaklar

Gıdalar:

·         Çiğ yada pastörüze edilmemiş süt

·         Peynir

·         Çiğ sebzeler

·         Çiğ et Çevre:

·         Toptak

·         Su

·         Drenajlar ve zeminler

Üreme sıcaklığı

·         1 - 45°C

Üreme pH

·         4.3 - 9.6

Başlangıç Dönemi

·         2-3 gün gastroenterit

·         Invasive formu – 3 günden 3 aya

Risk grupları

·         Hamile kadınlar

·         Yaşlılar

·         Bağışıklık sistemi baskılanmış olanlar

·         Kanser hastaları (özellikle lösemi)

Hastalık, semptom ve komplikasyonlar

·         Diyare

·         Ateş

·         Kusma

·         Ciddi vakalar menenjit ve kan zehirlenmesine neden olabilir

·         Gebe kadınlarda spontan düşük veya erken doğuma neden olabilir.

Önlemler

·         70°C. 2 dakika ısıl işlem.

·         Yeterli bir temizlik ve sanitasyon programı uygulama

·         Gıda üretim tesislerinde yeterli drenaj

·         Eldiven

·         Kişisel koruyucu kıyafetler

ÖRNEK VAKALAR

YIL

YER

DETAYLAR

2003

ABD

Çiftlikte paketleme öncesinde veya sırasında kontamine olmuş ithal yeşil soğan, 3' ü ölümlü 601 vaka ile sonuçlanmıştır.

2016

Hawai

Virüse bağlı çiğ deniz tarağı kullanıldıi 206 kişi hastalandı ve 51'i hastaneye kaldırıldı.

2017

Danimarka

İran kaynaklı hurmalar 27 kişinin hastalanmasına neden oldu.

ÖZET TABLO

Kaynaklar

·         İnsan

·         Su

·         Deniz kabİngiltereluları

·         Meyve ve sebzeler

Üreme sıcaklığı

·         Belirtilmedi - Ancak 70 ° C' de 10 dakikaya kadar ısıya dayanıklıdır.

Üreme pH

·         Asidik koşullara dayanıklıdır (2 saat boyunca 1'e kadar düşük pH)

Başlangıç Dönemi

·         15-50 gün arası

Risk grupları

·         Aşılanmamış veya daha önce enfekte olmamış herkes

·         Virüsün yaygın olduğu bölgelerde yaşayan herkes (yüksek endemisite)

·         Yaşlı gruplarda daha şiddetli

Hastalık, semptom ve komplikasyonlar

·         Ateş

·         Kusma

·         Karın ağrısı

·         İştah kaybı

·         Sarılık

Önlemler

·         Güvenli su kaynaklarının kullanımı

·         Yiyeceklerin ve sıvıların 1 dakika boyunca 85 ° C'de ısıl işlemi.

·         Kişisel hijyen örn. gıda işleyicileri için düzenli el yıkama

·         Hepatit A'dan muzdarip gıda işleyicileri gıda üretim alanlarından çıkarılmalıdır.

·         Eldiven

·         Kişisel koruyucu kıyafetler

ÖZET TABLO

Kaynaklar

·         Çevre, Toptak, Su

·         Hayvanlar ve insanlar

·         Gıda kaynakları: Çiğ süt, krema dolgulu hamur işleri, jambon tipi etler, konserve sığır eti ve sandviç dolguları

Üreme sıcaklığı

·         7°C -  47.8°C

Üreme pH

·         4.5 -  9.3

Başlangıç Dönemi

·         30 dakika – 7 saat (ort. 2-4 saat)

Risk grupları

Şiddetli vaka görülenler;

·         Yaşlılar

·         Bebekler

·         Zayıf insanlar

Hastalık, semptom ve komplikasyonlar

·         Mide bulantısı

·         Kusma

·         Diyare

·         Su kaybı

·         Kas krampları

Önlemler

·         Kaynama, kesik veya grip / soğİngiltere algınlığı çeken gıda işleyicileri gıdaların elleçlenmesi dışında bırakılmalıdır.

·         Yüksek riskli gıdaların soğutulması

·         Sıcaklık kontrolü

·         Eldiven

·         Kişisel koruyucu kıyafetler

ÖRNEK VAKALAR

YIL

YER

DETAYLAR

2005

Kopenag

Kirlenmiş tavİngiltere salatası tüketildikten sonra 80 kişi hastalandı.

2011

ABD

İlkokulda 16 öğrenci çiğ / pastörize edilmemiş süt tüketen öğrenci hastalandı.

2011

ABD ve Meksika

26 kişi yetersiz dezenfekte edilen muslİngiltere suyu nedeniyle hastalandı.

ÖZET TABLO

Kaynaklar

·         Kümes hayvanları ve sığır gibi hayvanların bağırsak yolları

·         Pastörize edilmemiş çiğ süt

·         Yetersiz pişmiş tavİngiltere ürünleri

·         Deniz kabİngiltereluları

·         Kontamine su kaynağı

Üreme sıcaklığı

·         30 - 45°C

Üreme pH

·         6.5 - 7.5

Başlangıç Dönemi

·         2 - 5 gün

Risk grupları

·         Çocİngilterelar

·         Bağışıklık sistemi zayıf olanlar

·         Hamile kadınlar

Hastalık, semptom ve komplikasyonlar

·         Ateş

·         Diyare

·         Kas ağrısı

·         Otoimmün bozİngilterelİngilterelar, örneğin Guillain-Barre sendromu ve reaktif artrit

·         Hamile kadınlarda düşük veya ölü doğumlara yol açabilir.

Önlemler

·         Mezbaha aşamasında kontaminasyon kontrolü

·         Gıda hazırlamada arıtılmış suyun kullanılmasını sağlamak

·         2 dakika boyunca 70 ° C' de pişirme

·         Eldiven

·         Kişisel koruyucu kıyafetler

ÖZET TABLO

Kaynaklar

·         Memelilerin / balıkların çevrelerinde ve bağırsaklarında bulunur

·         Konserve Ürünler

·         Tütsülenmiş balık

·         Sarmısak yağı

Üreme sıcaklığı

·         3 - 50°C

Üreme pH

·         4.6 - 9.0

Başlangıç Dönemi

·         18 - 36 saat (4 saat ile 8 gün arasında değişebilir)

Risk grupları

·         Tüm gruplar hassastır

Hastalık, semptom ve komplikasyonlar

·         Bulanık veya Çift görüş

·         Konuşma bozukluğu

·         Vertigo

·         Kas Güçsüzlüğü

·         Şiddetli vakalar: Kasların felci

Önlemler

·         Isıl işlem: 10 dakika boyunca 90ºC veya eşdeğer ölümcüllük

·         Konserve Ürünler: En az 3 dakika 121 ºC (Botulinum Isıl İşlemi)

·         Çapraz kontaminasyondan kaçının

·         Eldiven

·         Kişisel koruyucu kıyafetler

ÖRNEK VAKALAR

YIL

YER

DETAYLAR

2003

Belçika

3 gün boyunca yanlış sıcaklıkta soğutulmuş makarna salatası 4 kişinin hastalanmasına ve 1 ölüme neden oldu.

2014

İNGİLTERE

Hastanelerde prematüre yenidoğanlarda kullanılan sıvı gıda 18 yenidoğanın

kan zehirlenmesi ile sonuçlandı.

2014

ABD

Çin lokantasında servis edilen kızarmış pilav, 25 çocuk dahil 44 kişinin hastalanmasına neden oldu.

ÖZET TABLO

Kaynaklar

·         Ortam, Toprak and Su

·         Pirinç

·         Makarna

·         Baharatlar

·         Süt

·         Et

Üreme sıcaklığı

·         28°C - 35°C

Üreme pH

·         4.9 - 9

Başlangıç Dönemi

·         Emetik: 0.5 - 6 saaat

·         Diyarel: 6 - 24 saat

Risk grupları

·         Bağışıklık sistemi zayıf olanlar

Hastalık, semptom ve komplikasyonlar

Emetik

·         Mide bulantısı

·         Kusma

·         Mide krampları Diyarel

·         Diyare

·         Mide krampları  ve ağrı Komplikasyonlar

·         Piyojenik enfeksiyonlar

·         Kangren

·         Septik menenjit

Önlemler

·         Yiyecekleri 2 dakika boyunca 70 ° C' de pişirin ve sporların çimlenmesini önlemek için hızla soğutun

·         Yiyecekleri doğru sıcaklıklarda saklama örn. sıcak tutma, 63 ° C veya daha yüksek sıcaklıkta muhafaza edin veya soğutma için 4 ° C veya daha düşük sıcaklıkta tutun

·         Eldiven

·         Kişisel koruyucu kıyafetler

Kaynaklar

27.

Lawley, R., 2018. The Food Safety Hazard Guidebook. Royal Society of Chemistry

28.

Bad Bug Book (Second Edition). 2018. Bad Bug Book (Second Edition). [ONLINE] Available at: https://www.fda.gov/downloads/Food/FoodborneIllnessContaminants/UCM297627.pdf [Accessed 15

May 2018]

29.

Food Safety Authority of Ireland Microbial Factsheet Series Bacillus Cereus. [ONLINE] Available at www.fsai.ie/WorkArea/DownloadAsset.aspx?id=10919 [Accessed 15 May 2018]

30.

Public Health Agency of Canada. 2018. Pathogen Safety Data Sheets: Infectious Substances –Bacillus cereus- Canada.ca. [ONLINE] Available at: https://www.canada.ca/en/public-

health/services/laboratory-biosafety-biosecurity/pathogen-safety-data-sheets-risk-assessment/bacillus-cereus.html [Accessed 15 May 2018]

31.

Foodsafety.gov https://www.foodsafety.gov/poisoning/causes/bacteriaviruses/bcereus/index.html [Accessed 15 May 2018]

32.

Outbreak News Today http://outbreaknewstoday.com/bacillus-cereus-outbreak-22-Bebekler-being-treated-78289/ [Accessed 15 May 2018]

33.

Outbreak News Today http://outbreaknewstoday.com/bacillus-cereus-sickens-dozens-at-ottawa-chinese-restaurant-47500/ [Accessed 15 May 2018]

34.

FSANZ https://www.foodstandards.gov.au/publications/Documents/Bacillus%20cereus.pdf [Accessed 15 May 2018]

35.

EDIS https://edis.ifas.ufl.edu/pdffiles/FS/FS10300.pdf [Accessed 15 May 2018]

ÖRNEK VAKALAR

YIL

YER

DETAYLAR

2012

Almanya

Çin'den ithal dondurulmuş çilek tüketiminden sonra 30'dan fazla kişi hastaneye kaldırıldı.

2015

İsviçre

Dondurulmuş meyvelerde norovirüs varlığı, bir bakım evinde 70 kişinin

hastalanması, 3 ölüm de bu salgına bağlı görüldü.

2016

Danimarka

Kirlenmiş marul tüketildikten sonra 400'den fazla kişi hastalandı.

2018

İspanya

Kontamine midye tüketildikten sonra 39 kişi hastalandı.

ÖZET TABLO

Kaynaklar

·         Gıda ve su ile bulaşır

·         İnsan

·         Deniz kabukluları

·         Salata

·         Meyveler

Üreme sıcaklığı

·         N/A

Üreme pH

·         3.4 pH' da hayatta kalabilir ve 3 saat boyunca 2.7 pH' da hayatta kaldığı bilinmektedir.

Başlangıç Dönemi

·         24 - 48 saat

Risk grupları

·         Yaşlılar

·         Zayıf bağışıklığı olanlar

Hastalık, semptom ve komplikasyonlar

·         Kusma

·         Diyare

·         Mide bulantısı

·         Ateş

·         Su kaybı

Önlemler

·         Gıda işleme için sadece içme suyu kullanın

·         Sıkı hijyen kontrolü yapılmalıdır

·         Kişisel hijyen konusunda yeterli eğitim

·         Sadece onaylı hasat sularından üretilen kabuklu deniz ürünleri alın

·         Eldiven

·         Kişisel koruyucu kıyafetler

ÖZET TABLO

Kaynaklar

·         Çevre

·         Tavuklu ürünler

·         Etli ürünler

·         Gravies

·         Yahni

Üreme sıcaklığı

·         15 - 55°C

Üreme pH

·         6.0 - 7.0

Başlangıç Dönemi

·         8 - 22 saat

Risk grupları

·         Yaşlılar

·         Çocuklar

·         Bağışıklığı zayıf kişiler

Hastalık, semptom ve komplikasyonlar

·         Karın ağrısı

·         Diyare

·         Ağrı ve gaz

·         Diyare (Bazen kanlı)

·         Kusma

Önlemler

·         Pişirme sonrası yüksek riskli ürünün hızlı soğutulması

·         Depolama <4 ° C sıcaklıkta tutulur

·         Eldiven

·         Kişisel koruyucu kıyafetler

ÖRNEK VAKALAR

YIL

YER

DETAYLAR

2006

Norveç

Yemeye hazır domuz ürünleri tüketildikten sonra 11 kişi hastalandı.

2011

ABD

Aynı çiğ sütten pastörize süt tükettikten sonra 5 kişi hastalandı.

2011

Norveç

Yemeye Hazır Salata Karışımı tüketildikten sonra 21 kişi hastalandı.

ÖZET TABLO

Kaynaklar

·          Çevre ve hayvansal ürünler

·          Domuz eti ve domuz eti ürünleri

·          Süt

·          Sebzeler

Growth

Temperature

·          0-44°C

Üreme pH

·          4-10

Başlangıç Dönemi

·          1 - 11 gün

Risk grupları

·          Yaşlılar

·          Çocuklar

·          Bağışıklığı zayıf kişiler

Hastalık, semptom ve komplikasyonlar

·          Karın ağrısı

·          Mide bulantısı

·          Kusma

·          Diyare

·          Ateş

·          Uzun süreli reaktif artrit oluşabilir

Önlemler

·          Kesim sırasında dikkatli önlemler

·          Temiz kirlenmemiş kaynaklardan sulama suyu kullanımı

·          Pastörizasyon işlemleri gibi ısıl işlemler

·          Eldiven

·          Kişisel koruyucu kıyafetler